AREA
DI PRODUZIONE |
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Castagneto
Carducci (LI) |
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ALTITUDINE |
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da 50
a 100 metri |
TIPOLOGIA ULIVO |
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Frantoio 90%, Moraiolo 10%
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COMPOSIZIONE
TERRENO |
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medio
impasto, tendente a sabbioso |
ALLEVAMENTO |
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vaso policonico |
RACCOLTA |
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dalla fine di ottobre a tutto novembre
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METODO RACCOLTA |
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FRANGITURA |
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Le olive vengono frante entro le 24 - 48 ore successive alla raccolta, al frantoio cooperativo
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LAVORAZIONE |
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Le olive vengono lavate con getto d'acqua a temperatura ambiente e lavorate con impianto a ciclo continuo Alpha Laval
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RESA |
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16/17% |
OLIVAGGIO |
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miscela di Frantoio e Moraiolo
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ESTRAZIONE |
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le olive vengono private del nocciolo prima dell'estrazione dell'olio e la resa si riduce del 30 % circa
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ACIDITA' |
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BOTTIGLIA |
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CONSERVAZIONE |
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in contenitori di acciaio inox, in locale buio e temperatura ambiente costante (max 25 °C) |
SCADENZA |
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max 24 mesi dalla data di lavorazione
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FILTRAGGIO OLIO |
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nessuno, decantazione naturale
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| QUALITA' |
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la tecnica utilizzata permette di ottenere un prodotto con una minore acidità, con maggiore quantità di polifenoli
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GASTRONOMIA |
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ideale per qualsiasi pietanza con gusto delicato, specie per piatti a base di pesce
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