Toskanischen Olivenöl extra vergine

Unser natives toskanischen Olivenöl extra vergine namens Secolare.

Auf unserem Land besteht ein hundertjaehriger Olivenhain von ca. 3 ha mit nur toskanischen Sorten.
Moraiolo (runde tiefschwarze Oliven, die bei voelliger Reife ein fruchtiges Oel mit intensivem Geruch ergeben).
Frantoio (ovale Oliven die schwarz oder violett sind und ein feines gruenes Oel ergeben, das weniger scharf ist.
Pendolino, ein Cultivar das hauptsaechlich zur Befruchtung angebaut wird.

In diesem Olivenhain wir der „kontrollierte Anbau“ angewandt. Eine Technik die chemische Supstanzen fast vermeidet, organischen Duenger bevorzugt und spritzen gegen Parasiten nur in Notfaellen erlaubt.

Die Oliven werden abgestreift und fallen auf Netze, die auf dem Boden ausgebreitet sind. Um ein Oel von Qualitaet zu produzieren, vermeidet man, die vorher abgefallenden Oliven aufzusammlen.Die Oliven kommen sofort in die Oelmuhle wo sie gewaschen werden und in einer kontinuirlich arbeitenden Anlage gepresst und behandelt werden. Wir erhalten ein charaktervolles Olio extra vergine zurueck.

Das Oel kommt fuer kurze Zeit in Stahlbehaelter, damit sich die Unreinheiten absetzen. Mit der Zeit wird das opake Oel glaenzend. Danach wird es chemischen und geschmacklichen Pruefungen unterzogen und erhaelt, wenn es alle Vorschriften erfuellt, das Guetesiegel OLIO EXTRAVERGINE IGP TOSCANO (IGP ist eine geschuetzte Herkunftsbezeichnung). Danach wird es Flaschen verschiedener Groessen gefuellt.

Wir sind sehr bemueht, das Gute aus der Vergangenheit zu uebernehmen, das auf Erfahrung beruht und auch neue Techniken einzufuehren, die die Qalitaet der Produkte verbessert und die Arbeit der Landwirte erleichtert.